You are currently viewing อีกหนึ่งเอกลักษณ์ อาหารญี่ปุ่นโอโกโนมิยากิ

อีกหนึ่งเอกลักษณ์ อาหารญี่ปุ่นโอโกโนมิยากิ

  • Post author:
  • Post category:Blog

ประเทศญี่ปุ่นนั้นเป็นประเทศที่มีความสวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เว้นแม้แต่เรื่องของอาหาร แม้ว่าจะมีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศแพร่หลายเข้าไปในญี่ปุ่นแต่ประเทศญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างเป็นประเทศชาตินิยม จึงทำให้อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้นส่วนมากยังคงถูกสืบทอดและได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน อีกหนึ่งเอกลักษณ์ อาหารญี่ปุ่นนั่นก็คือ โอโกโนมิยากิ หรืออีกชื่อเรียกหนึ่งที่เรารู้จักกันนั่นคือพิซซ่าญี่ปุ่น โดยชื่อของโอโกโนมิยากินั้นมาจากคำว่าโอโกโนมิที่แปลว่าของชอบและคำว่ายากิที่แปลว่าย่าง ดังนั้นโอโกโนมิยากิจึงหมายความถึงนำของที่ชอบมาย่างนั่นเอง ซึ่งทำให้สิ่งที่รออยู่บนหน้าของโอโกโนมิยากิไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ผักหรือซอสมีความแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นนั่นเองรวมถึงขนาดก็มีความแตกต่างกันด้วย วันนี้เราจะพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับอาหารสุดแสนอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชนิดนี้กันให้ดีมากยิ่งขึ้น จะเป็นอย่างไรตามเรามากันเลย

อีกหนึ่งเอกลักษณ์ อาหารญี่ปุ่นมีที่มาอย่างไรกัน

โอโกโนมิยากินั้นเป็นอาหารที่ทาแผ่นแป้งบางบางลงบนเตาและใส่เครื่องลงไปแบบไม่อั้น มีการวิเคราะห์กันว่าโอโกโนมิยากินั้นอาจจะเป็นการเอาฟูโนยากิที่เป็นแผ่นแป้งทามิโซะแล้วนำไปอบ มาดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารชนิดใหม่โดยก่อนจะเป็นโอโกโนมิยากิได้นั้นฟูโนยากิก็ถูกดัดแปลงจนเกิดอาหารรูปแบบใหม่ไปหลายอย่าง แต่การคิดคนพัฒนาโอโกโนมิยากิอย่างจริงจังนั้นเกิดขึ้นในยุคไทโช โดยย่านที่มีการคิดค้นที่เห็นได้ชัดเจนคือย่านอิชเซ็งโยโชกุที่เกียวโต และยังมีเรื่องเล่าอีกเรื่องหนึ่งว่าในช่วงก่อนสงครามปีค.ศ.1950  มีการนำขนมปังจากฝั่งตะวันตกมาดัดแปลงเป็นอาหารประเภทต่างๆ แต่หลังจากสงครามก็เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร จึงทำได้เพียงนำขนมปังมาย่างบนแผ่นเหล็กร้อนเพื่ออุ่น จากนั้นก็เริ่มมีการเพิ่มรสชาติด้วยการใส่เนื้อสัตว์ใส่ไข่ใส่ซอสและทำรูปแบบและรสชาติออกมาให้ถูกปากคนญี่ปุ่นมากขึ้น จนกลายเป็นอาหารที่นิยมอย่างแพร่หลาย ซึ่งสิ่งที่ทำให้เป็นจุดเด่นนอกจากแป้งและเนื้อสัตว์นั่นก็คือ ซอสโอโกโนมิยากินั่นเอง ซึ่งบางร้านก็มีสูตรต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านตัวเอง บางแห่งก็ถึงขั้นทำเป็นโรงงานผลิตซอสโอโกโนมิยากิโดยเฉพาะขึ้นมาเลยทีเดียว

โอโกโนมิยากิของแต่ละภูมิภาคแตกต่างกันอย่างไร

โอโกโนมิยากิที่เป็นเอกลักษณ์เด่นชัดมากที่สุดจะแบ่งใหญ่ๆออกได้เป็นสองแบบคือแบบคันไซหรือแบบโอซาก้ากับอีกแบบนึงคือแบบฮิโรชิมา โดยแบบที่นิยมแพร่หลายมากที่สุดก็คือแบบคันไซหรือแบบโอซาก้านั่นเอง โดยจะทำมาจากแป้งสาลีที่ผลิตขึ้นมาจากพวกพืชตระกูลมันเทศผสมกับน้ำซุปดาชิทาเป็นแผ่นลงบนกะทะร้อนขนาดใหญ่ จากนั้นก็ใส่ไข่ผักและเนื้อสัตว์ลงไป โดยผักและเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปก็มีหลากหลายไม่ว่าจะเป็น กะหล่ำปลีซอย,หัวหอม,กิมจิเป็นต้น ส่วนเนื้อสัตว์นั้นมีหลากหลายไม่ว่าจะเป็น หมู,เนื้อ,ไก่,ของทะเล บางที่ก็มีใส่ชีสไว้ด้านบนด้วย และโอโกโนมิยากิแบบโอซาก้านั้นยังมีอีกรูปแบบหนึ่งนั่นคือเท็ปปังยากิ โดยลูกค้าจะทำการเลือกเครื่องที่จะใส่ลงไปในโอโกโนมิยากิเองและทำด้วยตัวเองเลย หรือบางที่ก็เป็นพ่อครัวทำโชว์ต่อหน้าลูกค้า ทำเสร็จก็เสิร์ฟให้ลูกค้าร้อนๆ ส่วนอีกแบบนึงที่เราพูดถึงนั้นคือแบบฮิโรชิมา โอโกโนมิยากิแบบนี้จะใช้แป้งแบ่งส่วนผสมต่างๆออกเป็นชั้นๆ ไม่ได้ผสมกันเสียทีเดียวเหมือนแบบโอซาก้า และในบางครั้งก็มีการนำเส้นโซบะมาผสมด้วย โดยแต่ละชั้นนั้นจะผสมอะไรบ้างก็ขึ้นอยู่กับสูตรของพ่อครัวคนที่ทำนั่นเอง